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不装了,我是厨神我摊牌了! 第848节

    锅里的鸭子蒸了两小时,林旭把火关掉,盖着锅盖又焖了两分钟,这才开始出锅。

    掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来,让人一闻就觉得好馋。

    将瓦煲从大号蒸锅里端出来,小心放在工作台上,拿来一个空盘子,提着瓦煲中的竹篦,小心将葫芦鸭提出来,摆到盘里。

    这会儿的葫芦鸭色泽红润,香味十足,浑身上下酥烂,是万不可能直接动手拿的。

    放到盘子里,拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上,快速翻转,这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。

    拿掉最上面的盘子,去掉竹篾网,再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。

    用筷子小心给葫芦鸭摆个造型,接着就该浇汁了。

    把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里,大火烧开,用勺子不断在锅里搅动,勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。

    等汤汁变得粘稠时,往锅里加入一些熟鸡油。

    八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的,加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制,香味方面是没得说,就是鲜味还略显不足,所以要用熟鸡油把鲜味提上去。

    鸡油倒进锅里,用勺背在上面慢慢转动,让鸡油慢慢融开。

    这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮,同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来,鲜味更持久。

    要是上来一阵搅和,鲜味会在第一时间挥发出来,而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。

    红润粘稠且又油亮的汤汁调好,用勺子小心淋在葫芦鸭上面。

    整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。

    原本只是造型好而已,但现在却像是加了特效一样,油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。

    最后,把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。

    这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。

    “漂亮!师弟能把葫芦鸭做这么好,那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”

    齐振涛补充道:

    “还可以做淮扬菜的中的三套鸭,林师傅这手艺真是让人佩服。”

    林旭笑了笑:

    “不是我手艺好,是这道菜确实不难,除了脱骨麻烦点之外,别的都是正常做菜水平,网友们休息的时候可以在家试试,绝对能成为全家最靓的仔!”

    试吃环节开始,耿立山没有直接吃,而是说道:

    “吃这道菜,要会欣赏,不然厨师的良苦用心就白白浪费了,为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣,就算做也不下功夫,就是得不到食客的正面反馈,整道菜花了很多小心思,结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下,换我也会敷衍了事。”

    曾晓琪问道:

    “您觉得林老板这道菜做得咋样?”

    “非常好,尤其是鸭屁股的处理,堪称绝妙,很多做这道菜的人都不知道,鸭屁股和鸭骚都要去掉,然后从里面系一下,这样不仅能让鸭子好吃,而且你看……”

    耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷:

    “这里多像葫芦的底部,这就是厨师的精妙,身为食客,要能体会到,这样吃的时候,才更享受。”

    曾晓琪搭话道:

    “吃东西还有这种讲究呢?”

    “有的,这就跟年轻人喜欢玩的梗一样,别人说个梗,你不知道,或者接不上,对方多少会有些对牛弹琴的感觉,要是你能接上,不用多说话,那种懂的人会心一笑,能令双方的心情都很愉悦,心情好了,吃饭自然更香。”

    耿立山说完,又用筷子指了指鸭翅根和鸭腿内翻的部位:

    “林小友的做法非常正确,把皮和肉翻进去,在馅料挤压下,这里会撑得饱满起来,看起来有种浑然天成的感觉……要是厨师厨艺不精,或者比较外行,可能就直接卸掉鸭腿和翅根,用针线封上了。”

    点评完毕,耿立山用筷子在鸭子身上一划拉,鸭子的皮肉分开,里面馅料的香味散发出来。

    有鸭肉本身的香味,也有猪油的香味,还有糯米、火腿、瑶柱、花菇、冬笋等各种食材散发出来的香味。

    汇聚在一起,闻起来简直让人有种欲罢不能的感觉。

    所有馅料被糯米黏连在一起,加上红润油亮的颜色,看起来就让人馋得慌。

    耿立山用勺子舀了一些馅料送进嘴里尝了尝,点头说道:

    “简单的调味,把食材本身的鲜香味完美保留了下来,再加上猪油和鸭脂肪的香味,吃到嘴里真是一大享受。”

    曾晓琪这会儿已经顾不上说话了,因为这鸭子不管口感还是味道都美味异常,最好吃的,还是贴着鸭皮的馅料,鲜中带香,香中带油。

    这种油润的口感,让人不自觉就会想起烧麦,想起咸粽子。

    但比起这两者,用整鸭当皮自然更高端一些。

    “哇,超好吃……拍差不多了吧?觉得行了就赶紧来吃,否则我吃完别说没给你们剩啊……”

    曾晓琪冲镜头嘟囔一句,拍摄这才结束。

    她吃东西就忘词已经成了人设,所以干脆再发挥一下,吃的时候催小唯她们一块儿来吃,这既显得有趣味性,又比较真实反应出菜品的诱人程度。

    尤其是话音刚落就关闭摄像机的行为,更凸显出了摄影师急不可待想要品尝的迫切心情。

    “真好吃!”

    “谢谢林老板让我们尝到了这么好吃的美食!”

    “小唯你别抢啊,当导播了不起?”

    “对啊,就是了不起,你能把我怎么样呀穗姐?”

    “我咒你的身材,一辈子都这么猪圆玉润。”

    小唯一听,得意的鼓了鼓自己婴儿肥的脸蛋:

    “珠圆玉润也没什么不好的嘛。”

    “我说的是小肥猪的猪……”

    “穗姐我要跟你绝交,老死不相往来那种!”

    大家打打闹闹享受着美食,电视台的录制间,八宝葫芦鸭的录制工作还在跌跌撞撞的继续着。

    操作的厨师手腕上戴着佛珠和金表,左手无名指上还戴着指环,这会儿正拿着针线,认真缝着鸭皮,一边缝还一边讲解:

    “观众朋友们请看,把鸭腿的地方从里面缝一下,外面就完全看不到了,这就是八宝葫芦鸭的标准做法,大家在家没事的时候可以学起来,争取成为圈子里的美食小达人!”

    六环外,靠近昌平的银杏园中,陈美娟抱着墩墩走在松木栈道上,对身边的米岚说道:

    “这里的环境真好,景色也好,不过就是栈道这样直来直去的铺一圈太简约了,得增加栈道的长度,再增加一些基础设施和长椅什么的,大家走累了可以休息一下……”

    正说着,她看到前面有一片空地,接着说道:

    “还可以引进一些适合园区养殖的小动物,比如孔雀,羊驼,小梅花鹿,小矮马之类的比较吸引小朋友的品种,增加回头客,而且还能办一些让小朋友给小动物取名字之类的活动……”

    生态园主打吃喝的时代已经过去,现在是孩子经济时代。

    要是只为自己,家长们是不舍得掏钱,但要是孩子喜欢,而且对孩子有好处,那没得说,绝对能吸引大批家长。

    米岚好奇的问道:

    “我对这方面不了解,陈姨,这些小动物贵吗?”

    “也就羊驼贵点,但也不是特别贵,梅花鹿和小矮马都挺便宜的,回头我给你联系吧,做景区,常年跟这类公司打交道,比较熟。”

    一听这话,米岚才放下心来:

    “那这事儿就全权交给陈姨了,让您大老远跑一趟,真是不好意思。”

    “这有啥不好意思的,都是为了生意嘛,而且你这真是一块宝地,光卖树苗有些暴殄天物。”

    陈美娟说完,冲怀中的墩墩问道:

    “乖孙子,明年有小动物了,让你来这里玩咋样?”

    小家伙眼前一亮,尾巴轻轻摆动,一副很感兴趣的样子。

    沈佳悦笑着说道:

    “到时候让墩墩骑着小矮马,当个小骑士,怎么样宝贝?”

    “喵呜!!!!!!!!”

    它伸出爪子,在沈佳悦手上拍了一下。

    一言为定!

    下午四点多,谢保民要去拍探店,齐振涛也要去回燕京饭店值班,今天的拍摄就告一段落。

    林旭回到店里,将中午剩下的粉条丸子全都带上,又拿了一些蔬菜和食材,开车回家做晚饭。

    老妈来了,自然得在家做饭,这样才有家的味道。

    刚刚岳父已经打来了电话,今晚也回家吃,让林旭多做点饭。

    除了岳父岳母之外,大姨子肯定会去家里蹭饭,她去的话要么带上任杰,要么带上曾晓琪,耿乐乐应该也会从清华骑车过来。

    这么一来二去的,差不多一桌人了。

    所以得多做点的饭。

    回到家里,林旭把丸子装到蒸盘中,刚要放进蒸柜里进行蒸制,突然想起小时候过年在家做炸物时,老妈除了粉条丸子之外,还会做红薯丸子。

    趁着这会儿没事,要不也做点儿?

    现炸的红薯丸子确实很不错,正好家里也有红薯,林旭便洗了一些红薯,放进另一个蒸盘中,和粉条丸子一块儿蒸制。

    除了这两种食材,他又调了一点五花肉馅,顺便把带来的茄子浸泡起来,准备趁机炸一些茄夹。

    小时候过年,茄夹、藕夹、白菜夹、红薯丸子、粉条丸子、萝卜丸子,都是必不可少的。

    今天时间不赶趟,而且也不能全吃油炸食品,那样太不健康。

    肉馅调好放进冰箱冷藏室腌着,茄夹最好现炸现吃,炸早了容易回软。

    趁着腌肉的功夫,他用砂锅在灶上熬了一锅玉米糁,既然吃了油炸菜品,就得用粥中和一下油腻感。

    忙完这些,他又用泡打粉和发酵粉,和面蒸了一些馒头。

    馒头就菜,再配上熬的玉米糁,这是华北地区的典型吃法,很多家庭晚饭都离不开稀饭和馒头。

    用蒸锅把馒头蒸上,也差不多该做茄夹了。

    林旭把肉馅端出来,才发现今天的肉馅有点多,光做茄夹的话,估计得炸一大盆。