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不装了,我是厨神我摊牌了! 第737节

    连陈燕和曾晓琪喂的东西都不吃,更别说陌生人了。

    沈宝宝挠着墩墩的下巴笑着说道:

    “别看我们憨态可掬,但戒备心其实很强哒……妈咪今晚给你开直播,你想好跟网友们说什么了吗?”

    墩墩眼睛一亮,随即转动几下,开始构思晚上的讲话稿。

    “旭宝,你说晚上直播,是给墩墩单独开一个账号,还是用我的账号?”

    单独开一个账号比较方便管理,就算翻车了也能补救。

    而且直播号和短视频号分开,也方便粉丝们关注。

    林旭说道:

    “就给墩墩弄个自己的账号吧,以后你的账号发vlog,墩墩想喵喵几句就用它自己的账号直播。”

    “好哒!”

    沈宝宝打开手机,准备给墩墩注册直播账号时才发现,墩墩这个名字早被人注册了,连带着墩墩喵、肥猫墩墩、墩墩小可爱等昵称,也都有了。

    这些用户名,有可能是蹭热度的,也有可能是墩墩的粉丝。

    让人家改名不现实,所以沈宝宝灵机一动,给墩墩取了个新的名字:

    【喵村长墩墩】

    既然小家伙喜欢村长式发言,那就给它安排个村长的职务吧。

    看看今晚这个小村长能吸引来多少云村民。

    签好协议没多久,大家便撤了。

    虽然说是全天,但能呆到三点半基本上就可以走人,毕竟商业活动不是朝九晚五的上班,不能呆太久。

    鉴于墩墩身边混吃混喝的人太多,黎世强还特意安排了两台商务车,送这群“猫腿子”回迎春街。

    回到店里,沈国富还惦记着他想吃的酸菜白肉呢。

    “这会儿做酸菜白肉还能吃得下吗?”

    林旭好奇的问道,生怕老丈人撑出个好歹来。

    沈国富拍了拍自己的肚子:

    “我后半截就没怎么吃,而且吃酸菜白肉,吃的不是肉,而是汤,整点酸汤热乎乎的喝下去,比什么都过瘾。”

    既然老丈人这么说了,林旭便开始准备。

    他拿了一块五花肉,燎皮后清洗干净,随即放在冷水锅中,锅里放入葱姜黄酒,煮开后撇去浮沫,再放入花椒八角香叶桂皮小茴香等炖肉用的香料,继续炖煮。

    趁着炖肉的功夫,林旭拿来两棵腌好的酸菜。

    跟川渝地区的酸菜不同,东北人嘴里的酸菜,指的是用大白菜腌制而成的酸白菜。

    几乎每个东北家庭过冬,都会制作足量的酸白菜,做好的酸白菜酸香脆爽,不管用来炖肉炖骨头,还是用来做包子饺子,都妙不可言。

    整棵的酸白菜挤出多余水分,再将菜叶子一片片剥下来。

    利用的剥的方式能让酸菜的叶子更完整,要是着急吃,也可以直接用刀切。

    菜叶子剥好后,平铺在案板上,用菜刀在白菜帮比较厚实的部位片一下,接着用刀摁着下半部分的菜帮,将片开的上半部分轻轻扯开。

    原本厚实的菜帮就变成了薄薄的两片。

    之所以这样做,是为了让酸菜的口感更脆爽更入味,吃起来也更好吃。

    想要酸菜白肉好吃,这一步是必不可少的。

    所有菜叶子全都改刀后,叠放在一起,顶刀切成丝,丝的宽度大概七八毫米。

    切好放在清水中淘洗一遍,将白菜中多余的酸味和咸味洗掉,再稍稍将水分攥干,放在一边备用。

    二十分钟后,锅里的猪肉已经煮至断生。

    林旭撸起袖子,正式开始制作经典东北菜——酸菜白肉!

    第四百零九章 东北菜的魔力,哪怕吃饱也让你再来两口!墩墩开播!

    煮断生的五花肉捞出来,不能立即改刀,要放在冰箱或者冷库里冻一下,让其快速降温。

    这样肉片才能切薄。

    肉片越薄,做出来的酸菜白肉就越好吃。

    林旭没冻太久,在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来,肉的温度已经大幅度下降。

    把这块五花肉侧着放在案板上,肉的横截面向上。

    然后拿着菜刀,利用平刀法,把肉片成薄片。

    魏乾提着肉片看了看:

    “林旭你这刀工可是越来越好了啊,居然能把肉片到这种地步,这要做李庄白肉应该很轻松吧?”

    林旭笑着说道:

    “要是调点蒜泥蘸汁,这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜,不吉利。”

    川渝包括云贵地区,有很多类似李庄白肉的做法,比如更通俗点的蒜泥白肉,还有滇南地区的大刀白肉等等,做法基本上都大同小异。

    都是将猪肉煮到断生,切薄片蘸料汁食用。

    甚至连这道酸菜白肉,吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

    店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品,都是需要蘸蒜泥食用,后厨常备有现成的蒜泥蘸料。

    魏乾舀了点蒜泥蘸料,把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下,随即送进嘴里尝了尝。

    “嗯,不错,肉的香味很足,也很香,唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚,没有传统的二刀肉好吃。”

    不管蒜泥白肉还是李庄白肉,用的都是猪屁股上的二刀肉,这个部位的肉比较厚实,肥肉和瘦肉各占一半。

    这样煮到断生切成薄片,吃起来才劲道又不失鲜嫩。

    “今天煮的肉比较多,你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿,反正从车展现场回来的人都不太饿,估计最多喝点酸菜汤。”

    “行,那等会儿切点黄瓜丝,把这些肉都卷起来。”

    卷起来?

    这是又准备搞什么新花样吗?

    林旭把肉一片片的片好,开始准备烹制这道菜品。

    架上炒锅,先滑锅,烧热后往锅里放入一勺猪油。

    烹制酸菜白肉,一定要放猪油,只有猪油的油腻感,才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。

    而且有了猪油的存在,酸菜的酸味才会被肉的香味中和。

    整道菜才会香味不腻,越吃越美味。

    油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜,开始煸炒。

    通过猪油煸炒,酸菜的酸香味儿才会散发出来,口感也会更加爽脆。

    酸菜不能炒太久,大概有酸香味儿出来后,倒入熬好的猪骨高汤,进一步增加猪肉特有的香味。

    用大火把锅里的酸菜煮一会儿,让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。

    其实酸菜白肉这道菜,煮的越久就越好吃。

    一般情况下,做好第二天回一下锅,味道比第一天能更上一个台阶。

    不过今天就算了,老丈人等着吃呢,还是先上桌再说。

    煮了十几分钟,林旭拿来两口干锅,将锅里煮的酸菜分开盛进去,盛好后将肉片整齐的摆在上面,完全把酸菜盖住。

    做完这些,将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。

    最后,在汤里淋一些白胡椒粉和香油,让汤的味道更好。

    把干锅架摆在餐桌上,点上酒精炉,再把这口酸菜白肉锅放上去,利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。

    当酸香味儿从锅里飘出来,摆上蒜泥蘸料,就可以开吃了。

    沈国富坐下来,闻着锅里飘出来的酸香,笑着说道:

    “来来来,再吃点,哪怕不吃也最好喝点汤,用酸菜中富含的乳酸菌,加速消化,减缓肠胃的负担。”

    沈宝宝瞪大眼睛:

    “老爸你啥时候懂这些了?从老妈的论文中看到的?”

    “不,我胡诌的……不过理论就是这么个理论,暴饮暴食后多吃点酸的食物比较好,赶紧赶紧,吃饱喝足回去还得健身呢。”

    他生怕韩主任不让吃了,所以积极拉大家下水。

    甚至还抛出了吃完晚饭回去健身的话,进一步放松韩主任的警惕。

    不得不说,老丈人在吃的方面,战术挺丰富。

    他没有直接吃肉,也没吃酸菜,而是拿着汤勺,往自己碗里舀了半碗锅里已经再次煮开的酸菜汤。

    端着汤碗送到嘴边吹一吹,轻轻啜一口。

    酸味交织着猪肉香味的汤汁,就热乎乎从口腔一路滑落到了肚子里。

    一口酸菜汤下去,浑身的毛孔都张开了。

    舒坦!

    这种从体内到四肢百骸全都舒坦的感觉,真是太过瘾了。

    “好喝,酸香鲜美,一口下去,全身舒坦。”

    然而大家并不为所动,撑得慌,这会儿完全没有胃口。

    喝了两口,沈国富见大家没动筷子,拿起桌上空碗又盛了一些,递给旁边也吃得有些撑的韩主任:

    “媳妇儿你尝尝,这酸香味儿喝着真过瘾。”