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不装了,我是厨神我摊牌了! 第679节

    推开茶室的门,没有看到四仰八叉睡大觉的场面,师兄反而精神奕奕的盘腿坐在蒲团上,和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。

    一条视频播放完毕,谢保民点了下暂停,对戴建利说道:

    “我发现这挺适合咱俩的,进去一尝,直接把菜品的缺点啪啪啪说出来,不留任何情面,多过瘾啊。”

    老戴还有点没反应过来:

    “要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢?咋办?”

    谢保民一拍大腿:

    “那就真刀真枪的干呗,中餐里的菜品随便挑,你觉得咱怵谁?”

    戴建利眨了眨眼睛:

    “对啊,谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了,而且还不用留情面那种,这特么的也太爽了,咱下午就开始吧?”

    林旭:?????

    这俩活宝又整出新花样了?

    他好奇的问道:

    “师兄,你准备进军短视频行业了?”

    谢保民捏着一个开心果剥开送到嘴里,笑着说道:

    “昨晚喝酒时我觉得要改改了,不能再这么欺负其他总厨了,老这么靠拼酒缓和关系也不是个事儿,今早我玩手机,看到这些探店视频,觉得挺适合我的。”

    既能找茬又有乐子,而且还能收获一大波粉丝。

    这简直就是量身定做的大好事儿。

    不欺负其他总厨了?您这是怕宇航宇飞来钓鱼台玩儿下不来台吧……林旭在心里嘀咕一句,笑着问道:

    “你真打算试试?”

    “对啊,我跟老戴合作,应该问题不大,至于摄影师啥的和后期制作,慢慢摸索呗,反正……”

    林旭摆了摆手:

    “别反正了,我现在就喊个专业人士过来,想拍短视频,咱自家就有专业公司啊,人员设备齐全,到时候你只管找茬挑刺,其他的交给专业的人来做。”

    他说完便掏出手机,打给了陈燕:

    “燕姐,你这会儿能不能来钓鱼台一趟?”

    陈燕这会儿正坐在办公室的老板椅上,回味着昨天跟公公婆婆聊文学而任杰完全插不上话的场景呢,接到电话有些诧异:

    “怎么了妹夫?”

    “我师兄和戴总厨想做探店主播,就是去高级饭店找茬的那种,你赶紧来,带着合同和策划啊。”

    陈燕一听,好家伙,正眼馋那些烹饪大师探店的流量呢,妹夫这就送了上来,而且是全国最权威的烹饪高手。

    她腾的从老板椅上坐了起来:

    “好,我马上到!”

    挂断电话,这位最近迷上平底休闲鞋的御姐快步拉开办公室的门,冲办公区喊道:

    “薇薇,赶紧把上次大师探店的策划书找来,然后跟我去钓鱼台!”

    薇薇姐正在跟最近一个比较火的探店大师聊天想挖人家呢,听到这话后好奇的问道:

    “我这正准备挖人呢,去钓鱼台有啥事儿吗?”

    陈燕大手一挥:

    “不挖了,咱有了最好的人选!”

    “谁啊?”

    “我妹夫的师兄谢保民,钓鱼台最利害的行政总厨,赶紧赶紧,带上合同,多带几……带二十份吧。”

    薇薇姐愣了一下:

    “不就是谢总厨一个人吗?带那么多合同干嘛?”

    穿平底线显得不够正式,陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋,冲薇薇姐说道:

    “把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司,以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店,都是咱公司的资源。”

    虽然一个谢总厨已经足够惊喜,但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。

    另外,上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛,这次探店,就让谢总厨从这些涉外酒店开始。

    先把火气烘起来。

    最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来,是时候需要一个专业人士,来净化一下这个圈子了。

    钓鱼台二号楼,林旭打完电话就下楼,又去从冷库里拿了一整根羊后腿。

    大姨子要过来,羊肉自然得再续点了,省得不够吃。

    把羊肉切好同样放在盆里浸泡后,开始准做红焖羊肉需要用的配料。

    豆瓣酱半小碗,剁碎备用,糍粑辣椒半小碗,糖色半碗,葱姜干辣椒若干,胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

    放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜,而白萝卜,则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

    除了这些配菜之外,还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

    其中的草果需要拍破去籽儿,只用草果的外皮。

    而八角只需要两个就行,这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

    尤其是良姜,是炖肉不可或缺的一位香料,被誉为潮汕卤水的灵魂。

    所有食材全都准备好,林旭将羊肉从盆里捞出来,尽可能的挤干水分,开始制作。

    把炒菜用的铁锅架在灶上,干锅烧热,不加油和水,直接将挤干水分的羊肉倒进锅里,干锅煸炒。

    利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来,同时还能有效去除羊肉中的异味。

    放进锅里没多久,原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

    继续煸炒,羊油越来越多,原本的干煸成了油煎。

    程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指:

    “用羊油炒羊肉,讲究!”

    林旭笑了笑说道:

    “这是人家创作出来的烹饪方式,可不是我的本事。”

    锅里的羊肉表面微微焦黄时,用漏勺将羊肉捞出来,这会儿锅底还有不少羊油,大火熬一下,将羊油中的水分熬出来。

    这些水分有着大量的异味,所以要把油烧热,等水分蒸发后羊油才能用。

    不然这些油脂中会有膻味,导致做出来的菜品异味过重。

    羊油的水分减少后,倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒,小火煸炒。

    豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油,不过区别是,豆瓣酱是酱香味,辣味并不浓郁,而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

    两者一块下入锅里,这才能让菜品变得更加香辣诱人。

    炒红油要有耐心,要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉,这样油脂更加红亮,香味也更足。

    放入葱姜干辣椒,继续翻炒,约莫香味出来,再放入各种香料。

    最后,倒入羊肉,再顺着锅边淋入一些高度白酒,利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。

    翻炒到酒味散去,淋入一大勺生抽,半炒勺老抽。

    再翻炒一下,倒入开水,放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

    羊肉加热后不能再接触冷水,不然肉质会收缩,再想炖到酥烂需要花费很长时间,而且加开水能让汤更浓稠,吃起来味道更香。

    汤的量不用太多,大概能没过羊肉就行。

    要是用高压锅的话,汤的量还得继续减少。

    其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤,但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水,所以只能用白开水凑合。

    很快,锅里的水再次烧开。

    林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。

    加冰糖的作用是提鲜,同时中和汤汁的辣味,这样吃起来味道会更好。

    接下来,盖上锅盖,坐等美味出锅。

    “看起来挺简单的,回头天再冷点,我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”

    程建设对林旭的手艺还是很有信心的,而且这种做法相对也比较简单,吃完羊肉还能涮锅吃,一举多得。

    涮锅的料很好准备,嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等,这些都是后厨现成的菜品,抓一些就能吃。

    忙完这些,陈燕也到了。

    穿上高跟鞋,热恋中的小女人重新变成了女总裁,不过一听说厨房里做了红焖羊肉,女总裁又变成了吃货。

    “那得抓紧时间谈,可不能耽误了吃……最近我正觉得手脚冰凉呢,确实得吃点羊肉补补了。”

    林旭见大姨子现在还穿着露脚踝的紧身牛仔裤,很想提醒一句,你手脚冰冷的原因,看起来跟羊肉的关系不是很大啊。

    谢保民和戴建利从楼上下来后,几人便坐在一个靠窗的位置聊了起来。

    外面的阳光直射到身上,暖洋洋的很舒服。

    聊的过程很顺利,原本谢保民和戴建利就不是为了挣钱,而是给自己空乏的生活增添一抹乐趣。

    现在既然有公司出全套设备,还包揽所有后期,自己只要去找出那些高端餐饮场所的不足就行,这太让人高兴了。

    “谢总厨,戴总厨,我们负责全网的推广,所以需要签一份独家合约,这份合约……”

    陈燕正说着,戴建利就拍拍桌子:

    “别说了小燕,我们签,今儿就算你们把我俩卖到缅北打诈骗电话呢,这合约我和老谢也签了。”

    都是自己人,絮絮叨叨的说这些合同内容做什么。

    你以为我们现在听得进去吗?